Как вариант, шлем мог одеваться на шапку, т.к. шапка есть всегда, а вот специальный предмет экипировки(подшлемник) нет.
Проверено собственной головой, что толстая вязаная шерстяная шапочка(известная также как шапка-пипка) прекрасно выполняет функции подшлемника.(Толщина около 6-8мм.)

Насчёт стёганок. ИМХО - стёганка является стилизацией, никак не больше. Если хотите быть труЪ, то стёганки надо отразить. По слухам три рубахи(льняная, шерстяная и кожаная) вполне себе заменяют сьёганку, особенно если есть верхний доспех(кольчуга или ламеляр). Говорят также что шкуры хорошо держат удар.
ЗЫ. Как только сошью себе кожаную рубаху - продам стегач.
ЗЗЫ. А вообще - каждый решает сам что ему важнее. Собственная безопасность или быть ближе к истории.

круг земной\\сага об олафе

Торир Собака ездил две зимы в Финнмёрк. Он провел эти зимы в горах, много торговал с финнами и был в большом барыше. Он велел сделать себе двенадцать рубашек из оленьих шкур. Эти рубашки были заколдованы, так что никакое оружие не брало их. Они были даже лучше кольчуги.

Олав конунг нанес удар мечом по плечу Торира Собаки, но меч не рассек его рубашки, и только будто поднялся столб пыли от оленьей шкуры. Сигват говорит так

по-моему, речь идет именно о стеганом доспехе.